La Moujaddara, c’est une purée de lentilles et de riz très appréciée au Liban. Ce plat végétarien est à savourer avec une salade de saison ou un simple oignon blanc (ou oignon nouveau). Le cumin utilisé ici n’est pas indispensable à la recette mais si vous aimez cette épice, n’hésitez pas à en rajouter car le cumin se marie bien avec le mélange lentilles et riz.
Cette purée se déguste comme plat principal puisqu’elle est toujours servie avec du pain libanais. Traditionnellement, elle se déguste tiède ou froide.
Les lentilles et le riz étant moulinés, je préparais souvent la Moujaddara à mes filles quand elles étaient plus jeunes. C’est donc une belle idée de recette à base de lentilles pour les enfants.
Purée de lentilles (Moujaddara)
Ingrédients
- 2 verres de lentilles (env. 360g)
- 4 verres d’eau (x2 volume des lentilles)
- 1/2 verre de riz (90g, 1/4 volume des lentilles)
- 1 oignon
- 1 cas huile d'olive
- Cumin
- Sel, poivre
Préparation
- Etape 1 Dans une cocotte, cuire les lentilles dans de l’eau salée et un peu de cumin sur feu doux pour 1h30. Cette durée de cuisson est nécessaire pour les rendre tendres et fondantes.
- Etape 2 Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
- Etape 3 Mettre les oignons dorés dans une grande marmite.
- Etape 4 Préparer un moulin, cette étape est nécessaire pour séparer les lentilles de leur peau. Cela rendra la Moujaddara moelleuse et veloutée.
- Etape 5 Placer le moulin au-dessus de la marmite contenant les oignons et verser dedans tout le contenu de la cocotte.
- Etape 6 Moulinez les lentilles.
- Etape 7 Remettre la marmite sur le feu, ajouter le riz aux lentilles moulinées et laisser cuire pendant 30 minutes. Éteindre le feu et ajouter sel, poivre ou cumin si besoin.
- Etape 8 Verser la Moujaddara bouillante dans des bols, laisser refroidir.
- Etape 9 Servir avec du pain libanais (pita) et une salade saison.
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