La recette authentique du caviar d’aubergines libanais : Baba Ghannouj
Laissez-moi partager avec vous la recette du caviar d’aubergines libanais, précieusement transmise par ma mère, un incontournable du mezzé libanais connu sous le nom de Baba Ghannouj ou batenjên mtabbal.
La cuisson sur la flamme du gaz : une tradition gourmande
Traditionnellement, j’ai toujours cuit les aubergines directement sur la flamme du gaz. Bien que cela puisse être un peu salissant, cette méthode confère une saveur incomparable au caviar d’aubergine. L’aubergine, grillée à la flamme, développe des arômes fumés et une richesse gustative qui caractérisent ce plat emblématique du Liban. Une technique qui demande un peu de patience, mais dont le résultat en vaut largement la peine.
Option four : une alternative pratique et savoureuse
Si vous préférez une approche plus facile et moins salissante, vous pouvez opter pour la cuisson au four en position Grill. Dans ce cas, assurez-vous de piquer les aubergines à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Si vous optez pour cette solution, n’hésitez pas à ajouter une touche d’ail écrasé pour rehausser le goût de votre caviar d’aubergines.
La magie des saveurs : astuces pour sublimer votre caviar d’aubergines
Pour une version encore plus savoureuse, n’hésitez pas à personnaliser votre caviar d’aubergines. Ajoutez dessus des herbes fraîches comme le persil, une pincée de sumac pour une touche acidulée ou des graines de grenade pour une note plus chaleureuse. Laissez libre cours à votre créativité pour ajuster les saveurs selon vos préférences.
Préparez-vous à savourer un délice authentique et délectable, où chaque bouchée révèle l’héritage culinaire du Liban. Que ce soit en tant qu’accompagnement ou en vedette de votre mezzé, le caviar d’aubergines libanais est une invitation irrésistible à la découverte des saveurs méditerranéennes.
Caviar d’aubergine libanais - Purée d’aubergine au tahin
La recette authentique du caviar d'aubergines libanais : Baba Ghannouj
Ingrédients de la recette:
- 2 aubergines
- 3 càs de Tahin
- Jus d'un citron
- Sel
Instructions de la recette:
Etape 1: Commencez par inciser délicatement les aubergines à quelques endroits, puis placez-les directement sur le feu à gaz pour les griller. Cette technique, bien que nécessitant un peu de patience, confère à l'aubergine une saveur fumée distinctive.
Etape 2: Une fois les aubergines bien cuites, laissez-les refroidir avant de retirer leur peau. Pour accélérer le processus, vous pouvez les passer brièvement sous l'eau froide.
Etape 3: Procédez ensuite à l'écrasement méticuleux des aubergines à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette. Cette étape, réalisée manuellement, préserve l'onctuosité caractéristique de l'aubergine. Je n’ai jamais essayé de le faire avec un robot car je pense que cela peut altérer l’onctuosité de l’aubergine.
Etape 4: Intégrez ensuite le jus de citron et la crème de sésame (Tahin) aux aubergines écrasées, en veillant à bien mélanger tous les ingrédients. Ajoutez du sel selon votre goût.
Etape 5: Rectifiez le goût et l'onctuosité de votre caviar selon votre goût en y ajoutant du Tahin ou du citron.
